‘먹리어답터’ 주목! 아마란스 한번 먹어볼까요? [먹거리의 가치를 찾아서 3]

서울대학교 푸드 비즈니스 랩 (푸드 비즈 랩)은 어떻게 하면 더 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 놀 수 있는지에 대해 연구하고 있습니다. 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수와 연구원들이 좋은 음식이란 무엇인지, 가치 있는 음식이란 무엇인지 끊임없이 고민하고 있습니다. 서울대 푸드비즈랩이 앞으로 더농부를 통해 좋은 음식, 가치 있는 음식이 무엇인지 알려드릴 예정입니다. 농업, 제조, 조리, 외식, 급식, 소매 판매, 식탁에 이르기까지 흥미로운 포인트를 하나하나 짚어드립니다.


아마란스란?

고대 남아메리카에서 ‘신이 내린 작물’이라 불리는 아마란스.

아마란스는 무엇일까요?

아마란스는 비름과로 분류되는 한해살이 작물로 전 세계 약 60종이 있는데요.

곡물용 아마란스는 식용 가능한 씨앗을 생산한다. 씨앗 껍질에 영양분이 많아 씨앗 전체를 갈아 먹는 걸 추천한다. ⓒ게티이미지뱅크

먼저 곡물용 아마란스는 식용 가능한 씨앗을 생산하는 유사 곡물류입니다.

잎이 넓다는 특징이 있어요.

높은 해발고도에서 기를 수 있고 고온과 가뭄도 잘 견디며

새로운 환경에 잘 적응하는 만능 작물입니다.

씨앗 껍질에 영양분이 많아 씨앗 전체를 부드럽게 갈아 이용하는 걸 추천합니다.

씨앗 크기가 작아 수확·세척 등이 어렵지만

보리, 수수, 조와 같은 작물과 함께 섞어 이용하면 충분히 보완할 수 있습니다.

아마란스 잎에는 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하다. 끓이거나 데쳐 먹으면 된다. ⓒ농촌진흥청

씨앗뿐 아니라 아마란스 잎의 활용 가치에 대해 알아볼까요?

채소용 아마란스는 맛과 향이 부드럽고

다량 재배할 수 있으며 무더운 지역에서도 잘 자랍니다.

단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하다는 특징도 있습니다.

특히 단백질의 아미노산은 양적으로뿐 아니라 질적으로도 우수하다고 해요.

생으로 먹으면 독이 되는 성분인 옥살산 등이 몸에 남을 수 있지만

끓이거나 데치면 전혀 영향을 주지 않으니 참고하세요!

아마란스는 영양학적으로 우수한 작물이다. 필수 아미노산인 리신이 밀의 2배, 옥수수의 3배 들어 있다. ⓒ게티이미지뱅크

아마란스가 영양학적으로 우수한 작물이라는 점을 가장 강조하고 싶은데요.

탄수화물이 62%로 옥수수, 쌀, 밀보다 낮고

단백질은 15.7%로 옥수수, 밀보다 많이 들어 있어요.

필수 아미노산인 리신이 밀의 2배, 옥수수의 3배나 들어 있고

이외에도 칼슘, 철, 인, 마그네슘 등 무기성분을 다량 함유하고 있다고 합니다.

당장 대중화하기에는 인지도가 부족하고 여러 애로사항이 있지만

훌륭한 영양학적 가치를 자랑하는 만큼

아마란스 재배와 활용을 주제로 많은 연구가 활발하게 진행 중이에요!

아메리카 대륙 발견 전까지만 해도 아즈텍·잉카 문명은 아마란스를 수천 톤 생산했다. 주식뿐 아니라 주술적·종교적 용도로도 이용했다. ⓒ게티이미지뱅크

그렇다면 아마란스는 왜 잘 알려지지 않았을까요?

아마란스의 기원을 통해 이유를 알 수 있습니다!

농업기술길라잡이에 따르면

아마란스는 아메리카 대륙 발견 이전까지만 해도

아즈텍·잉카 문명 지역에서 수천 톤이 생산될 만큼 활발한 재배가 이뤄졌어요.

아즈텍·잉카 시대에는 주식뿐 아니라 주술적·종교적 용도로 많이 이용했다고 해요.

이를 이해하지 못한 아메리카 정복자는 인디아 문화를 말살시켰고

결국 멕시코와 안데스 일부 지방에서만 재배되며 명맥이 이어졌어요.

그러다 1700년경 약용과 장식용으로 유럽에 전해지며 세계에 모습을 드러냈습니다.

우리나라에도 1900년대 말에 전파됐지만 활용법을 알지 못해

널리 확산되지는 않았습니다.

경북 청송 농업기술센터 육모포트에서 아마란스와 퀴노아 묘종이 자라고 있다. ⓒ뉴시스

최근 아마란스가 영양학적으로 우수한 고기능성 작물로 주목받고 있는 만큼

많은 연구가 이뤄지고 있어요.

농촌진흥청 식량과학원 수확후이용과에서도

아마란스를 알리고 보급하기 위해 노력하고 있습니다.

여기에 관심까지 더해진다면

아마란스가 우리 식탁에 오르는 날이 더욱 빨라지겠죠?

국내에서 구매할 수 있는 아마란스 제품을 만나볼까요?

[초록마을] 무농약 아마란스(300g)

초록마을 ‘무농약 아마란스’은 국내산 아마란스 원곡 100%로 구성돼 있다. ⓒSSG

아쉽게도 아직 국내에 아마란스 소비자가 많지 않아서

오프라인에서 찾아보긴 어렵지만

국내 온라인 사이트에서는 비교적 다양한 제품이 있는데요.

2022년 3월 기준 국내 온라인 사이트에서

아마란스 제품 총 137개가 판매되고 있는 것을 확인할 수 있었습니다.

여러분들은 잡곡밥 드실 때 어떤 것을 섞어서 드시나요?

아마란스는 잡곡밥으로 활용할 수 있다고 하는데요.

쌀과 함께 잡곡밥으로 먹거나 각종 토핑으로 활용될 수 있는

아마란스 원물 형태 제품에는 초록마을 ‘무농약 아마란스’가 있습니다.

이 제품은 국내산 아마란스 원곡 100%로 구성돼 있고

무농약 인증도 받았다고 합니다.

[Ritter Sport] 비건 다크

홀헤이즐넛 아마란스

Ritter Sport ‘비건 다크 홀헤이즐넛 아마란스’는 헤이즐넛과 아마란스 씨앗 분말이 들어가 있다. ⓒ마켓컬리

원물 형태가 아니라면 어떤 형태 제품이 있을지 살펴봅시다!

힘들고 지친 날 달달한 간식 많이 드시나요?

한 조각씩 간편히 먹을 수 있고 달콤한 간식으로 제격인 초콜릿 제품에는

Ritter Sport ‘비건 다크 홀헤이즐넛 아마란스’가 있습니다.

이 제품은 독일에서 수입한 Ritter Sport의 비건 초콜릿 제품으로

헤이즐넛과 아마란스 씨앗 분말이 들어가 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다.

바삭한 식감의 비건 초콜릿을 한 조각씩 즐겨보는 건 어떨까요?

[청두루]아마란스 덖음차

청두루 ‘아마란스 덖음차’는 아마란스 잎을 활용한 티백이다. ⓒSSG

아마란스는 활용도가 높아 꽃, 잎, 원물로도 따뜻한 차를 즐길 수 있는데요.

구수한 맛과 고소한 향을 자랑하는 차 음료 제품에는

청두루 ‘아마란스 덖음차’가 있습니다.

이 제품은 청두루의 아마란스 티백 제품으로

아마란스 잎을 건조, 볶음, 유념, 덖음 과정을 거쳐 만든 티백이라고 합니다.

맛이 궁금하지 않나요?

앞서 소개해 드린 제품 이외에도

냉면, 파스타면 등 아마란스가 들어간 기능성 제품을

국내 온라인 사이트에서 구입 가능하니 한번 경험해 보는 건 어떨까요?

해외에서 출시한 아마란스 제품을 알아볼까요?

아마란스를 오래 전부터 먹은 해외에서는

어떤 제품을 출시하는지 함께 알아볼까요?

최근 3년간 국외에서 출시된 아마란스 신제품은 총 502개로

현재 국내에서 유통되는 것보다 훨씬 많은 제품이 나왔는데요.

신제품을 많이 출시한 나라는 멕시코, 페루, 인도, 독일, 브라질 순으로

아마란스를 오래전부터 섭취해온 남미 국가가 상위권을 차지했습니다.

그럼 이제 해외에서 유통 중인 제품을 만나볼까요?

Lemon & Amaranth Flavoured

Meal Replacement Bar

프랑스 ‘Feed’는 아마란스를 활용한 에너지 바를 출시했다. ⓒPromoFarma

맛과 영양 게다가 편리하기까지 한 바 형태 제품 많이 드시나요?

최근 바 형태 제품이 많이 나오면서

에너지 바 제품에도 아마란스를 사용합니다.

이 제품은 프랑스 브랜드 ‘Feed’가 만든 에너지 바입니다.

유당과 글루텐이 없는 레몬맛이어서 비건도 섭취할 수 있다고 하네요.

최근 국내에서도 비건을 위한 제품이 많이 출시하는데

단백질 함량이 높은 아마란스 제품도 국내에 나오면 좋겠네요!

Papaya Yogurt

with Chia, Quinoa and Amaranth

브라질 브랜드 ‘Vigor 3 Grãos’ 요거트는 치아, 퀴노아, 아마란스로 만들었다. ⓒShopper

최근 편의점 매대에

토핑과 함께 떠먹는 요거트 제품이 늘어나는데요.

해외에서는 아마란스를 토핑으로 사용한 제품이 많습니다.

요거트에 아마란스를 토핑으로 첨가하면

간단한 한 끼 식사로도 적합하겠네요!

이 제품은 브라질 브랜드 ‘Vigor 3 Grãos’가 출시한 요거트입니다.

치아, 퀴노아, 아마란스로 만들어서

포만감도 있고 식감도 바삭할 거 같네요.

Extra Virgin Amaranth Oil

아마란스 씨앗에서 추출한 오일은 ‘저탄수 고단백’이어서 고품질 지방이라는 평가를 받는다. ⓒ아마존

혹시 아보카도 오일을 들어보셨나요?

고품질 지방을 섭취하기 위해

아보카도 오일과 같은 식물성 지방이 주목받고 있는데요.

‘저탄수 고단백’인 아마란스를 활용한 오일 제품도 있답니다.

이 제품은 러시아 브랜드 ‘Organic Altay’가 만든 오일로

아마란스 씨앗에서 추출해 비건도 섭취할 수 있고

미용에도 도움 된다고 합니다.

아마란스 오일을 샐러드 같은 다른 음식에 곁들여

한번 먹어보는 건 어떨까요?

앞으로 국내에서 어떤 아마란스 제품을 출시하면 좋을까요?

연구팀은 궁금증을 해결하기 위해

해외 출시 제품을 참고해 아마란스 신제품 방향을 구상하고

소비자 1500명을 대상으로 설문조사를 진행했습니다.

국내 소비자는 어떤 아마란스 신제품을 원할까요?

연구팀에서 아마란스 신제품 방향성을 3위까지 보여드리겠습니다.

국내 소비자 목소리를 들으러 떠나봅시다!

두구두구두구~

대망의 1위를 먼저 공개합니다!

아마란스가 사용된 ‘식물성 우유’

왼쪽부터 아몬드, 귀리, 완두콩을 활용한 식물성 우유다. ⓒ마켓컬리

카페에서 우유 대신 식물성 우유로 바꿔 주문하는 모습을 본 적 있나요?

채식을 지향하는 소비자나 지속 가능한 소비를 지향하는 소비자가 늘면서

식물성 우유를 향한 관심이 증가하는데요.

국내 소비자는 아마란스 설명을 들었을 때

식물성 우유 출시를 가장 선호하고 구매 의향이 높다고 했습니다!

왼쪽 사진은 국내에서 구입 가능하며

다양한 식물성 소재를 활용한 식물성 우유입니다.

하루빨리 아마란스를 활용한 식물성 우유가 출시되면 좋겠네요!

아마란스가 사용된 ‘유기농 시리얼’

‘Joice’ 유기농 시리얼에는 아마란스를 포함한 식물성 원료만 들어가 있다. ⓒ아마존

1위와 근소한 차이로 2위를 차지한 신제품은 무엇일까요?

유기농은 신선식품에만 적용할 수 있다고 알고 계시는 사람이 많은데요.

농림축산식품부는 유기농 원료를 사용한 가공식품에

‘유기가공식품’ 인증을 해주고 있습니다!

국내 소비자는 영양학적으로 우수한 아마란스가

유기농으로 재배돼 시리얼이 된 상품을 만나보고 싶다고 하네요.

아마존에서 구입 가능한 아마란스 유기농 시리얼 제품을 소개해 드립니다!

왼쪽 사진은 ‘Joice’에서 나온 유기농 시리얼입니다!

오븐에 구운 아마란스, 아마인, 아몬드, 블랙 커런트, 크랜베리를 사용했습니다.

식물성 원료로만 만들어 비건 인증도 받은 제품이라고 합니다.

아마란스 얼리어답터가 되고 싶은 분은 아마존을 통해 경험해도 좋을 것 같네요.

아마란스가 토핑으로 사용된

‘떠먹는 요거트’

국내 소비자는 아마란스 신제품 방향성 설문조사에서 아마란스 토핑이 든 떠먹는 요거트를 선호했다. 마켓컬리

자, 이제 마지막으로 3위를 살펴볼까요?

앞서 소개해 드린 떠먹는 요거트가 3위로 선정되었습니다!

다들 패키지를 똑! 꺾는 방법으로

토핑을 요거트에 넣어 먹은 적 있을 텐데요.

국내 소비자는 아마란스가 떠먹는 요거트 토핑으로 들어갔을 때

매력적이라고 생각하는 것 같네요.

요거트로 장 건강을 챙기고

아마란스로 단백질을 충분히 섭취할 수 있다면 일석이조군요!

제품이 출시된다면 간편하고 든든한 아침식사로도 제격일 것 같네요.


이번 포스팅에서는 영양학적으로 우수하고

가공 소재 가능성이 무궁무진한 아마란스를 알아봤습니다.

아마란스, 정말 매력적이지 않나요?

아마란스가 많이 알려질 수 있도록

연구팀 그리고 농촌진흥청 식량과학원 수학후이용과에서 노력하고 있습니다!

아마란스를 많이 찾아 주시고 경험해 보세요!


글=서울대 푸드비즈니스랩

정리=더농부

nong-up@naver.com


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